Непосредственно перед засолкой кочаны очищают от внешнего слоя листьев и грязи. Листья лучше не выбрасывать сразу – они еще могут пригодиться в дальнейшем. Кочерыжку из вилка капусты лучше всего удалить до засолки – для этой процедуры подойдут как острый нож, так и специальное приспособление на подобии сверла. Если кочерыжку удалить по каким-либо причинам сложно, то …
Состав рассола на десять литров воды: Соль – 600 гр, Укроп – 50 гр, Эстрагон – 5 гр, Половина острого красного перца, Одна средняя головка чеснока, Небольшой корешок хрена. По вкусу в рассол так же можно добавить базилик, корицу, мату, гвоздику и перец-горошек. Огурцы из деревянной кадки отличаются от обычных более ядреным вкусом и непередаваемым ароматом, …
Для засолки подходят почти все сорта помидоров. Если помидоры были собраны после первых осенних заморозков, то выбраковывают даже немного подмороженные плоды. Так же непригодны для заготовки незрелые плоды зеленой окраски. Помидоры разной спелости солят отдельно – после засолки они будут иметь разную плотность и разные вкусовые качества. Из-за этого так же рекомендуется спелые помидоры солить …
Перед приготовлением хорошей кислой капусты перво-наперво нужно подобрать хорошую кадку, а еще лучше несколько небольших кадочек – в малой посуде капуста будет храниться гораздо лучше. Наиболее подходящими для заготовки капусты являются дубовые кадки. Кадка должны быть крепко сбита, при обнаружении течи кадку промазывают изнутри тестом, а снаружи смолят. Непосредственно перед засолкой, кадку необходимо пропарить камнем, …
К данному виду относят кочанные (брюссельская, белокочанная, краснокочанная, савойская), цветные (цветная, брокколи), стеблеплодные (кольраби), листовые (китайская, пекинская). Годовая норма потребления капустных овощей 40 кг/чел. Сорта белокочанной капусты, пригодные для хранения: 1. Амагер 611. 2. Зимовка 1474. 3. Московская поздняя 15. 4. Подарок. 5. гибрид Колобок. 6. гибрид Галакси. После уборки капуста впадает в состояние неглубокого …
Солить огурцы – это целая наука. Сначала нужно выбрать подходящий сорт. Мне для засолки больше нравится «Неженский 12» и «Вязниковский 37». А также «Донской засолочный» и «Гёленкамп» парниковый (без горечи). Эти огурцы имеют черные шипы. Выбираем посуду для засола. Обычно для засола бочки рекомендуют брать дубовые или буковые, но можно использовать липовые или осиновые. Новые …
Для приготовление медовых напитков чаще всего используют цветочный или липовый мед. Это мед разбавляют на половину водой -называется сыта, которую варят на медленном огне около часа снимая пенку. В процессе варки сыта становится прозрачной и приобретает особый вкус. Вишняк готовится по старинному рецепту, и он безвредный. Предки считали этот напиток не только вкусным, но и …
Спелый виноград необходимо отсортировать, отделить от гроздьев, удалив примятые и испортившиеся ягоды, а затем вручную измельчить их с помощью дробилки. Полученный сок и жом собрать в кадушку, при этом наполнив не больше, чем на три четверти. Затем кадушку накрывают крышкой, а сверху кладут чистое полотенце, и оставляют ее в теплом помещении для брожения. Спустя 3—4 …
Для мочения можно использовать осенние и зимние кисло-сладкие яблоки, у которых мягкая мякоть, кислые груши, а сливы- сорта из группы венгерок с плотной мякотью. Яблоки нужно выбирать спелые, здоровые, без вмятин и повреждений, далее помыть и плотно уложить в кадку рядами. Дно и стенки бочки выстилают соломой, предварительно обваренной кипятком, или листьями черной смородины и …
Способов засолки грибов очень много. Одни считают, что грибы перед засолкой надо вымачивать в холодной воде, другие заливают их кипятком, третьи отваривают, а четвёртые считают всё это излишним. О добавление специй мнений ещё больше. Все они так или иначе будут по — своему правы. Солить в принципе, можно все грибы, кроме сыроежки жгуче — едкой, …
Для засолки помидор в бочках понадобиться: 1 ведро томатов, 1 головка чеснока, лавровый лист, горошковый перец, корень и листья хрена, смородиновые и вишневые листья, зелень по вкусу. Для того, чтобы приготовить рассол с расчетом 10 л. воды необходимо: 2 ст. соли, 1 ст. сахара 1 ст. порошка горчицы 12 таблеток аспирина. Перейдем непосредственно к самому …
Развести три килограмма сухой концентрированной смеси в 12 литрах жидкости, 60-градусной температуры. Создать благоприятную среду для активации дрожжей: в отдельную емкость поместить 20-25 г сухих дрожжей (либо сто грамм сырых), влить сахарный сироп( около 100 грамм) либо сусло из заторного чана. По прошествии получаса-часа дрожжи запузырятся, тогда можно вводить туда сусло. Ферментация должна осуществляться при …
