К данному виду относят кочанные (брюссельская, белокочанная, краснокочанная, савойская), цветные (цветная, брокколи), стеблеплодные (кольраби), листовые (китайская, пекинская). Годовая норма потребления капустных овощей 40 кг/чел.

Сорта белокочанной капусты, пригодные для хранения:

• 1. Амагер 611.
• 2. Зимовка 1474.
• 3. Московская поздняя 15.
• 4. Подарок.
• 5. гибрид Колобок.
• 6. гибрид Галакси.

После уборки капуста впадает в состояние неглубокого физиологического покоя, который основан на способности проходить период покоя во время зимнего хранения. К моменту уборки верхняя почка находится в вегетационном состоянии. До завершения дифференциации (период вынужденного покоя) при благоприятных условиях кочаны хорошо хранятся. Во время покоя вегетативные почки превращаются в генеративные. После начинается прорастание верхушечной почки.

Высоколёжкие сорта содержат большее количество сухих веществ до 13% и плотные кочаны. Кочаны убирают поздней осенью (октябрь) вручную или машинами (УКМ-2, МСК-1) Зачищают, удаляют не завившиеся в кочан зелёные листья, оставляя на кочане 304 листа, плотно прилегающих к кочану. Длина кочерыги над кочаном не более 3см. Кочаны хранят по фракциям. Для этого используют комплекс машин УДК — 30—01. При закладке влажной продукции первые 2—3 дня проводят активное вентилирование.

Охлаждают кочаны, снижая температуру по 1 С* в сутки. Оптимальная температура для хранения капусты: -1 С*, при ОВВ 90—95%. При перепадах температуры отмечают поражения кочанов болезнями. Оптимальный состав газовой среды 4% СО2. В процессе хранения маточников нужно обеспечить полное формирование генер-ых органов будущего семенного куста (температура 1—2 С*, при ОВВ 90—95%).

Применяют комбинированный способ: до начала февраля температуру подают на уровне -1—0 С*, а далее повышают до 2 С. Хорошие результаты получают при использовании активной вентиляции, которую проводят при необходимости с удельной подачей вохдуха 100—250 м3/т в час. Капусту укладывают в секции высотой — 2,8—3 м сплошной насыпью или в контейнеры ёмкостью 400—450 кг.

Маточники капусты в буртах, траншеях или на стеллажах в стационарных хранилищах. В весенний период хранения капусты прибегают к снегованию или хранению в холодильниках. При снеговании отобранные кочаны укладывают на снеговую постель в один слой, оставляя между кочанами промежутки в несколько сантиметров. Засыпают снегом толщиной 9—12 см, снова капусту и т. д.

Закрывают всё снегом, сверху на снег помещают опил и другие изоляционные материалы. Перед реализацией кочаны чистят ножом. Для савойской капусты температура может быть снижена до -2…-3 С. Оптимальные условия хранения цветной капусты при темпер-ре 0 +1 С*, при ОВВ более 95% позволяют сохранить продукцию до 2—4 месяцев. При этом используют упаковку головок в плёнку.