Непосредственно перед засолкой кочаны очищают от внешнего слоя листьев и грязи. Листья лучше не выбрасывать сразу – они еще могут пригодиться в дальнейшем.

Кочерыжку из вилка капусты лучше всего удалить до засолки – для этой процедуры подойдут как острый нож, так и специальное приспособление на подобии сверла. Если кочерыжку удалить по каким-либо причинам сложно, то на ней достаточно сделать крестообразный надрез. Это необходимо для того, чтобы кочан капусты просаливался равномерно.

Основные ингредиенты

• Кочаны белокочанной капусты
• Морковь
• Помидоры (по желанию)
• Болгарский перец (по желанию)
• Листья капусты (для укрытия)

Ингредиенты для рассола (на 10 литров воды)

• Соль — 400 г
• Травы и специи по вкусу

Капусту укладывают в дубовую кадку слоями, чередуя с морковью и другими овощами, если используются. Между слоями можно добавлять разрезанную вдоль морковь, а также помидоры и болгарский перец для улучшения вкуса. После последнего слоя укладывают оставшиеся капустные листья. Затем заливают подготовленным рассолом, накрывают верхний слой чистой материей и прижимают гнётом.

Примерно раз в неделю рекомендуется промывать круг под гнет от плесени и менять материю.