Непосредственно перед засолкой кочаны очищают от внешнего слоя листьев и грязи. Листья лучше не выбрасывать сразу – они еще могут пригодиться в дальнейшем.

Кочерыжку из вилка капусты лучше всего удалить до засолки – для этой процедуры подойдут как острый нож, так и специальное приспособление на подобии сверла. Если кочерыжку удалить по каким-либо причинам сложно, то на ней достаточно сделать крестообразный надрез. Это необходимо для того, чтобы кочан капусты просаливался равномерно.

Капусту укладывают в бочку, стараясь равномерно заполнить объем, в пространство между вилками укладывают разрезанную вдоль морковь. Многие советуют для улучшения вкуса добавлять помидоры и болгарский перец. После последнего ряда укладывают оставшиеся в самом начале листья, они будут готовы самыми первыми.

Когда бочка заполнена – готовим рассол. На ведро воды кладут 400 гр соли, травы и специи по вкусу. После приготовления рассол заливают в бочку, верхний слой листа накрывают чистой материей и прижимают гнётом.

Примерно раз в неделю рекомендуется промывать решетку под гнет от плесени и менять материю.