Винная дубовая бочка принимает очень большое влияние на процесс приготовления вина. Наши бочки производятся из высококачественного кавказского дуба скальных пород. Мы используем дуб, возраст которого как минимум 90 лет. Выдержка вина в дубовой таре придает вину прозрачность, и делает вино более устойчивым к помутнению, и придает яркий и насыщенный букет старых вин. Дубовая бочка оказывает очень сильное влияние на развитие вкусового качества приготавливаемого вина. Очень часто можно услышать от винодела такую фразу: “Бочка делает вино”.
Для изготовления нашей бондарной продукции Мы используем высококачественный, высокогорный кавказский дуб скальных пород, который имеет высочайшую плотность древесины. В отборе участвуют прямослойные бревна, которые разделываются на чураки. Все чураки одинаковой длины и толщины с припуском на торцовку.
Самая первая стадия изготовления клепок – это распиливание дубовых чураков на сектора. На следующей стадии выпиливаются клепки, то есть заготовки для сборки будущей бондарной продукции. Еще есть второй способ изготовления клепки – колотая клепка, но мы используем радиально пиленую клепку и она имеет лучшие характеристики по сравнению с колотой. Лабораторные исследования доказали что колотая клепка во многим показателям уступает пиленной клепки.
После изготовления клепки, клепку помещают в сушильную камеру, и на 2 месяца клепка остается сушиться в щадящем режиме, что во многом экономит время. В конечном результате сушильного процесса, сводится к минимуму дальнейшая деформация бочки, исключается гниение бондарной продукции, исключается коробление, усадка и облегчается обработка. В результате клепка становится высококачественной.
При изготовлении бондарной продукции, наши мастера используют традиционную технологию изготовления, а также и современную промышленную технологию изготовления. При изготовлении бондарной продукции разного объема, клепку для нее изготавливают в ручную или на специальной бондарной линии, которая позволяет при отличном качестве изготовить намного больше клепок. Такой подход промышленной и традиционной бондарной технологии в изготовлении продукции выгодно различает изделия по цене и качеству.
Для изготовления бочки используют гидротермическую обработку. Для смягчения волокон, производится изначальный прогрев с увлажнением. После этой процедуры исключается ломка клепки при ее гнутье.
Собранный остов дубовой бочки устанавливают на мангал для подогрева на открытом огне в течение 50 минут, что снижает внутреннее напряжение дерева и фиксируется форма клепок.
Процесс длительности обжига очень сильно влияет на вкусовые качества и аромат хранимого в бочке вина и другой продукции. После обжига, клепка принимает ванильный вкус. Далее производится очистительная обработка изделия, и конечная установка доньев.
Наша продукция соответствует мировому уровню стандарта и используется на винных заводах Азербайджана, Дагестана и Кубани. Эти заводы предъявляют очень высокие требования к качеству материала и технологии производства.
