Для засолки помидор в бочках понадобиться: 1 ведро томатов, 1 головка чеснока, лавровый лист, горошковый перец, корень и листья хрена, смородиновые и вишневые листья, зелень по вкусу.

Для того, чтобы приготовить рассол с расчетом 10 л. воды необходимо:

• 2 ст. соли, 1 ст. сахара
• 1 ст. порошка горчицы
• 12 таблеток аспирина.

Перейдем непосредственно к самому процессу засолки помидоров.

Вначале необходимо приготовить рассол. В кипяток необходимо положить смородиновые и вишневые листья, спустя 10 минут вынуть их из воды и добавить соль, сахар, а после остывания засыпать порошок горчицы. Затем нужно хорошо промыть помидоры, чеснок и зелень.

Необходимо очистить корни хрена и порезать на кубики. На дно ведра выкладываем чеснок, зелень и горошковый перец. Затем в бочку укладываем томаты. Для более пикантного вкуса, на середину также укладывают зелень.

Кроме этого наверх можно порезать мелко и посыпать кусочки чеснока и хрена. И сверху засыпаем остатками зелени. Затем необходимо все содержимое залить холодным рассолом, при этом плотно накрыть крышкой и оставить в подвале.

На крышку желательно поставить гнет для того, чтобы они не всплывали наверх. Спустя 1-2 недели соленые бочковые помидоры можно пробовать. Если нет бочки или кадки, томаты можно солить и в стеклянной банке, которых можно взять 5-6 штук.

Для засола вкусных зеленых бочковых помидор, можно применять точно такой же рецепт, при этом лучше всего можно добавить мелко нарезанный сельдерей, а помидоры отбирать самые упругие.

Из поколения в поколения рецепты соления зеленых бочковых помидор передавался от матери к дочке. Кроме этого, бочки для такого соления требовались особенные.