Солить огурцы – это целая наука. Сначала нужно выбрать подходящий сорт. Мне для засолки больше нравится «Неженский 12» и «Вязниковский 37». А также «Донской засолочный» и «Гёленкамп» парниковый (без горечи). Эти огурцы имеют черные шипы.

Выбираем посуду для засола.

Обычно для засола бочки рекомендуют брать дубовые или буковые, но можно использовать липовые или осиновые. Новые бочонки замочите в воде на 8 — 10 дней, дубовые — на 30 дней. Меняйте воду через каждые 5 дней. Использованные бочки из-под солений замачивают на 5 дней. После замачивания ошпаривают крутым кипятком с добавлением соды (100 гр. – на ведро воды). После этого моют крапивой и ещё раз ошпаривают настоем можжевельника.

Способ приготовления.

Каждый сорт и размер замачивают по — отдельности на 2- 3 часа, желательно в родниковой воде. Воду надо менять один — два раза. Сразу готовят специи, промывая их той же воде. Бочку немного наклоняют и кладут на дно сплошным слоем листья хрена, чёрной смородины, вишни. После чего плотно укладывают огурцы одного размера.

Маленький секрет: огурцы укладывают вертикальными рядами. В середину рядов и сверху нужно положить те же пряности, можно добавить укроп. Когда будете укладывать ряды, бочку периодически встряхивайте, это позволит огурцам плотнее ложиться. Теперь надо приготовить рассол. Для этого возьмите крупную соль и родниковую воду. Если огурцы крупные, раствор делают 8-ми процентный, для мелких экземпляров (корнишонов)– 6- ти процентный.

Бочки закройте крышкой и через имеющееся в ней отверстие залейте холодный раствор. После этого бочки убирают в прохладное место.