Для засолки подходят почти все сорта помидоров. Если помидоры были собраны после первых осенних заморозков, то выбраковывают даже немного подмороженные плоды. Так же непригодны для заготовки незрелые плоды зеленой окраски.

Помидоры разной спелости солят отдельно – после засолки они будут иметь разную плотность и разные вкусовые качества. Из-за этого так же рекомендуется спелые помидоры солить в небольшой таре – до 15 литров, недозревшие – от 20 литров и больше. Помидоры допустимо засаливать точно так же как и огурцы. Рассол в кадке чаще всего составляет чуть меньше половины объема, остальное – приправы и сами плоды.

Самыми лучшими для консервирования хозяйки признают сорта помидор: Бизон, Грибовский, Гумберт, Алпатовский, Сан-Марцано, Маяк. На центнер приготовленных к посолу плодов берут полтора-два килограмма укропа, полкило корня хрена, килограмм листвы хрена/вишни/смородины, 40-50 граммов острого красного сушеного перца.

Для вкуса многие так же советую добавить 250-300 граммов чеснока и других специй по вкусу в соотношении 1:1000 (одна мера специй к тысяче мер рассола и плодов). Стоит заметить, что для помидор лучше использовать меньше пряностей, чем для огурцов.

При засолке в деревянной таре, кадке, советуют на каждые 10 кг плодов добавлять 100 граммов свежих вишневых или дубовых листьев.

Для самых спелых плодов рассол рассчитывают в соотношении от полкилограмма до семисот грамм соли на 10 литров рассола. Для не совсем поспевших – на 100-200 граммов больше. Непосредственная заготовка осуществляется аналогично огурцам — заливка плодов рассолом, закупорка кадки, выдержка на брожении и хранение в прохладном месте. Однако стоит помнить, что помидоры мягче огурцов – не переусердствуйте с силами при укладке. Готовые помидоры не должны иметь морщин и внешне отличаться от свежих плодов.