Для засолки подходят почти все сорта помидоров. Если плоды были собраны после первых осенних заморозков, то выбраковывают даже немного подмороженные экземпляры. Так же непригодны для заготовки незрелые плоды зелёной окраски.

Помидоры разной спелости солят отдельно — после засолки они будут иметь разную плотность и разные вкусовые качества. Из-за этого рекомендуется спелые помидоры солить в небольшой таре (до 15 литров) — удобно использовать кадку или компактную дубовую бочку; недозревшие — от 20 литров и больше. Помидоры допустимо засаливать точно так же, как и огурцы. Рассол в кадке/дубовой бочке чаще всего составляет чуть меньше половины объёма, остальное — приправы и сами плоды.

Самыми лучшими для консервирования хозяйки признают сорта: Бизон, Грибовский, Гумберт, Алпатовский, Сан-Марцано, Маяк. На центнер приготовленных к посолу плодов берут полтора-два килограмма укропа, полкило корня хрена, килограмм листвы хрена/вишни/смородины, 40–50 граммов острого красного сушёного перца.

Для вкуса многие также советуют добавить 250–300 граммов чеснока и другие специи по вкусу в соотношении 1:1000 (одна мера специй к тысяче мер рассола и плодов). Стоит заметить, что для помидоров лучше использовать меньше пряностей, чем для огурцов — особенно если солите в дубовой бочке, где древесные ноты сами по себе обогащают вкус.

При засолке в деревянной таре — дубовой бочке или кадке — советуют на каждые 10 кг плодов добавлять 100 граммов свежих вишнёвых или дубовых листьев.

Для самых спелых плодов рассол рассчитывают в соотношении от полкилограмма до 700 граммов соли на 10 литров рассола. Для не совсем поспевших — на 100–200 граммов больше. Непосредственная заготовка осуществляется аналогично огурцам: заливка плодов рассолом, закупорка кадки/бочки, выдержка на брожении и хранение в прохладном месте. Однако стоит помнить, что помидоры мягче огурцов — не переусердствуйте с усилием при укладке. Готовые помидоры не должны иметь морщин и внешне отличаться от свежих плодов.