Квашеная капуста — одно из самых древних и любимых народных блюд во многих кухнях мира.

Считается, что впервые ее начали готовить в Китае, ещё во времена строительства Великой Китайской стены. Рабочим давали капусту, выдержанную в рисовом вине, чтобы поддержать иммунитет и защитить от болезней.

Позже эта технология дошла до Кореи и со временем превратилась в то, что мы сегодня знаем как кимчи.

В Европу квашеная капуста попала, по одной из версий, благодаря монголам или через торговые пути. Особенно популярной она стала в Германии, Польше, России и других странах с холодным климатом, где зимой не хватало свежих овощей.

На Руси капусту начали квасить уже в IX–X веках.
Её заготавливали в больших дубовых бочках, часто добавляя морковь, яблоки, клюкву или бруснику. Считалось, что хорошая квашеная капуста обязательно должна приятно хрустеть и иметь мягкую кислинку во вкусе.

Чем полезна квашеная капуста для здоровья и пищеварения

Сегодня квашеную капусту ценят за:

• богатое содержание витамина C, пробиотиков и клетчатки;
• низкую калорийность и поддержку работы пищеварительной системы;
• широкие возможности в кулинарии — она подходит для салатов, супов, горячих блюд и гарниров.

И хотя рецепт кажется очень простым, квашеная капуста до сих пор остаётся важной и узнаваемой частью гастрономической традиции многих народов.